B族维生素种类丰富，功能多样，考点也有多，一直是营养学考试中的难点，本章将总结VB大家庭-B族维生素的相关知识点，帮助大家学习。

一、维生素B1(硫胺素)

1.缺乏

典型缺乏症为脚气病，主要损害神经血管系统。

2.供给量与食物来源

RNI(推荐摄入量)：成年人为男1.4 mg/d，女1.2 mg/d。

来源广泛，其良好来源有谷类、豆类和干果类，动物内脏和瘦肉。但过度加工的米、面会使硫胺素大量丢失。

二、维生素B2(核黄素)

1.缺乏

缺乏主要表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，如口角炎、唇炎等。

2.供给量与食物来源

RNI：成人男1.4 mg/d，女1.2 mg/d。

良好的食物来源主要是动物性食物，以肝、肾、心脏、乳类及蛋类尤为丰富。植物性食物以绿色蔬菜及豆类含量较多。

三、维生素B3(烟酸、尼克酸)

1.缺乏

典型缺乏症为癞皮病，典型症状为“三D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆。

2.食物来源

烟酸广泛存在于动植物性食物中。但以玉米为主食的人群，易于发生赖皮病，原因是玉米中的烟酸主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中色氨酸较低。

四、维生素B6(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆)

1.缺乏症

主要眼、鼻和口腔周围皮肤脂溢性皮炎;幼儿缺乏会表现烦躁、肌肉抽搐和癫痫样惊厥，呕吐和腹痛等症状表现。

2.供给量与食物来源

RNI：14岁～50岁为1.4 mg/d，50岁～为1.6 mg/d。

广泛存在于各种食物中。良好来源为：白色肉类(如鸡肉和鱼肉)，其次豆类、坚果等。水果和蔬菜中香蕉、卷心菜和菠菜中含也量较多。

五、维生素B9(叶酸)

1.缺乏

典型缺乏症为巨幼红细胞贫血。孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产。

2.供给量与食物来源

RNI：14岁～以上各年龄组均为400 μg/d。孕妇600 μg/d、乳母550 μg/d。

叶酸广泛存在动植物性食物中，其良好来源为肝脏、肾脏、梨、蚕豆、芹菜、莴苣、香蕉及坚果类等。食物中VC含量较高时，叶酸损失相对减少。

六、维生素B12(钴胺素)

1.缺乏

典型症状是巨幼红细胞性贫血。

2.供给量与主要食物来源

RNI：14岁～组2.4 μg/d。

主要食物来源为肉类、动物肝脏、鱼、禽及蛋类。

了解了VB大家庭成员各自的功能后，小中带大家来检验一下学习效果吧!

【例】癞皮病主要是以下哪种物质缺乏导致的：

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B6

E.维生素B12

【答案】C。解析：见上文。

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